Il n’y a aucune comparaison entre les herbes fraîches et séchées. Dans des plats crus tels que les salades, les assaisonnements, le pesto et les garnitures, les herbes fraîches sont indispensables. Elles ont une saveur et un goût supérieurs à leurs homologues séchées. Leur principal inconvénient est le manque de préparation. Les herbes séchées sont prêtes à l’emploi, mais les herbes fraîches doivent être lavées, épluchées et hachées. Selon l’herbe, ce processus peut être très chronophage.
Si vous appréciez l’utilisation d’herbes fraîches, découvrez l’outil de suppression d’herbes, un outil sous-utilisé qui peut vous aider à les préparer plus rapidement. Les éplucheurs d’herbes, comme leur nom l’indique, aident à enlever les feuilles des tiges. Ils ont des trous de tailles variées pour accueillir différentes herbes. Insérez simplement la tige dans le plus petit trou possible et faites-la glisser jusqu’à ce que toutes les feuilles tombent. Certains éplucheurs ont des trous suffisamment grands pour enlever le kale ou d’autres légumes verts.
Certains modèles peuvent également avoir une lame, vous permettant d’éplucher et de hacher les herbes avec le même outil. D’autres ont des bols attachés pour recueillir les feuilles à mesure qu’elles passent à travers les ouvertures. Cette technologie a le potentiel de révolutionner la façon dont les gens cuisinent avec des herbes fraîches. Après avoir vu à quelle vitesse l’éplucheur fonctionne, ils pourraient être inspirés à utiliser plus fréquemment des herbes. Cela pourrait même inciter les chefs amateurs à essayer différentes herbes pour la première fois. Voici donc quelques conseils à garder à l’esprit.
Pour commencer, lavez immédiatement et séchez toutes les herbes fraîches que vous achetez pour éliminer les insectes ou la saleté. Enveloppez les herbes dans des essuie-tout et placez-les dans des sacs refermables. Les essuie-tout aideront à conserver la fraîcheur des herbes, mais utilisez-les dans les quelques jours suivant l’achat pour en obtenir le meilleur goût. Heureusement, il existe de nombreuses façons d’apprécier leurs saveurs distinctes.
Le basilic est l’une des herbes les plus populaires, peut-être en raison de son goût sucré et légèrement épicé. Il est largement utilisé dans la cuisine méditerranéenne, mais il peut également être utilisé dans d’autres cuisines. N’oublions pas que c’est l’herbe la plus couramment utilisée dans le pesto. Pour en tirer le meilleur parti, ajoutez les feuilles (pas les tiges) vers la fin du processus de cuisson, que vous prépariez du poisson, du poulet ou une sauce pour pâtes maison.
Le romarin est une plante difficile à préparer, ce qui en fait l’herbe idéale pour l’éplucheur d’herbes. Cependant, les feuilles ont une fantastique saveur boisée et semblable à celle du pin. Cela le rend idéal pour des plats tels que les côtelettes d’agneau, la volaille, le rôti de bœuf et les pommes de terre rôties. Il est également excellent sur du pain plat, des frites de patates douces et même dans un gâteau.
Le persil, en raison de sa saveur fraîche et délicate, est une autre herbe utile et populaire. Bien que les feuilles soient les plus efficaces, les tiges peuvent également être utilisées en cuisine. Utilisez-le comme garniture pour assaisonner les soupes ou pour agrémenter les salades. Les possibilités sont presque infinies, mais le persil se marie particulièrement bien avec les pâtes, le beurre, les œufs et le citron.
L’origan a un goût fort qui est nécessaire dans des recettes telles que les pâtes chili et les sauces pour pizza. Contrairement aux herbes comme le basilic, l’origan peut résister à la chaleur, alors utilisez-le au début du processus de cuisson. Cependant, utilisez l’origan avec parcimonie pour ne pas dominer les autres ingrédients. Conservez les tiges pour parfumer les bouillons et les soupes.
