Depuis mon enfance, j’observais avec admiration les rituels culinaires de ma grand-mère. Elle cuisinait toujours avec tant d’amour, comme si elle faisait un petit acte de magie. Mais une astuce en particulier m’a surprise : elle piquait soigneusement des clous de girofle dans un oignon.
La première fois que je lui ai demandé pourquoi elle faisait cela, elle a souri mystérieusement et m’a dit : « Essaie, tu comprendras. »
Et elle avait raison ! Aujourd’hui, je ne peux plus imaginer ma cuisine sans cette astuce. Le parfum devient plus riche, le goût plus profond, et les plats habituels prennent une toute nouvelle dimension.
Le clou de girofle est une épice souvent sous-estimée. On l’utilise dans les marinades, le vin chaud et les desserts, mais peu savent que la cuisine française a une façon bien particulière de l’employer : l’oignon clouté.
Le mot « clouté » signifie littéralement « parsemé de clous », et ici, les « clous » sont les boutons aromatiques du girofle, plantés dans un oignon pelé. On en utilise généralement 5 ou 6, mais les cuisiniers expérimentés ajustent selon le plat.
Pourquoi cela fonctionne-t-il ?
Ajouté à un bouillon ou une sauce, cet oignon diffuse deux couches de goût :
✔ L’oignon apporte une douceur naturelle et de la profondeur.
✔ Le clou de girofle ajoute une touche d’épices délicate et un arôme plus marqué.
L’oignon clouté est particulièrement bon dans les soupes, les plats mijotés et même les gratins. Ma grand-mère disait que cette astuce se retrouve dans de nombreuses recettes françaises classiques, notamment dans la béchamel, les bouillons et les ragoûts traditionnels.
Essayez vous-même !
Si vous souhaitez ajouter une touche raffinée à vos plats, épluchez un oignon et piquez-y quelques clous de girofle.
Ajoutez-le ensuite à votre soupe, ragoût ou bouillon de viande – et observez comment votre recette habituelle se transforme en une œuvre gastronomique.
Ma grand-mère disait toujours : « Le vrai goût réside dans les détails. »
Peut-être que ce secret culinaire français trouvera aussi sa place dans votre cuisine.
